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乳酸钠在食品行业的用途 　　1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期； 　　2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；　　3) 特别在肉制品中有如下显著效果：　　a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长；　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；　　c. 增强与保持肉的风味；　　e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
分子式及分子量
分子式：CH3CHOHCOONa
分子量：112.06
CAS No: 72-17-3
乳酸钠性状：无色或几乎无色的微粘性澄清液体，温和的咸味，无气味或稍带特殊的气味。
质量标准（FCC，USP.GB.CP）
项目                 指 标
乳酸钠含量%        58.5-61.5
PH值                 6.5-7.5
密度（20℃）g/ml   1.30-1.34
氯化物 %            ≤0.01
硫酸盐 %            ≤0.01
铁 %                ≤0.001
重金属 %            ≤0.001
砷 %                ≤0.0002