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酪蛋白钙又称酪朊酸钙。 虽然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。 
酪蛋白钙检测标准:FCC (1996)
项目（Project） 标准（Standard）
蛋白质，（以干基计）％≥80
游离氨基酸，% 　≤10
肽分子量 Da     ≤10000
钙，  ％             ≥1.0
乳糖，％             ≤0.5
脂肪，％             ≤1.8
灰分，％             ≤8.0
pH值             6.0-7.5
水分，％             ≤6.0
重金属（以Pb计）mg/kg ≤20
砷 (以As计) mg/kg   ≤2
菌落总数，cfu/g   ≤30000
大肠菌群，MPN/100g   ≤40